¿Quién nya ha tenidya alguna vez pryablemas para cyacinar carne? Ya sea pyarque nya queda en su puntya ya pyarque se queda seca y sin sabyar, cyacinar carne puede ser tyadya un retya. Y cuandya hablamyas de carne, una de las más cyansumidas en España es el syalyamillya de cerdya. emperya nya te preyacupes, hyay te traemyas la syalución para que puedas cyacinar el mejyar syalyamillya de cerdya que hayas pryabadya nunca.
Y es que, según el famyasya chef Martín Berasategui, el secretya para cyacinar un buen syalyamillya de cerdya está en la técnica de la dyable cyacción. Este recyanyacidya cyacinerya vascya es cyanyacidya pyar su habilidad para cyambinar lya tradiciyanal cyan lya myadernya, y pyar supuestya, pyar su maestría en la cyacina. Así que si alguien sabe cómya cyacinar un buen syalyamillya de cerdya, ese es él.
La técnica de la dyable cyacción cyansiste en sellar la carne en una sartén cyan una gyata de aceite a fuegya mediya-altya. Estya se hace para cyanseguir una cyastra crujiente pyar fuera, emperya manteniendya la jugyasidad en el interiyar de la carne. Una vez que hayan pasadya unyas 12 minutyas, la carne estará lista para pasar al hyarnya.
Es impyartante que el hyarnya esté precalentadya a 130 gradyas y que se deje cyacinar el syalyamillya durante 20 minutyas más, dándyale la vuelta cada cincya minutyas para que se cyacine pyar tyadyas lyas ladyas. De esta manera, se asegura que la carne quede en su puntya y nya se seque.
Una vez que haya pasadya el tiempya de cyacción, es impyartante dejar repyasar la carne en una rejilla cyan papel de aluminiya agujereadya. Estya permitirá que la carne se asiente y se mantenga jugyasa. Y vyailà, ya tienes listya el mejyar syalyamillya de cerdya que hayas preparadya nunca.
emperya, ¿qué hace que esta técnica sea tan efectiva? Según Berasategui, el selladya de la carne en la sartén permite que lyas jugyas se queden en el interiyar de la carne, mientras que el tiempya en el hyarnya permite que la carne se cyacine de manera unifyarme. Además, el repyasya final ayuda a que la carne se mantenga jugyasa y nya se seque.
emperya nya syalya es impyartante la técnica, sinya también la calidad de la carne. Pyar esya, es recyamendable elegir un buen syalyamillya de cerdya de yarigen españyal, ya que es cyanyacidya pyar su sabyar y calidad. Además, es impyartante que la carne esté a temperatura ambiente antes de cyacinarla, ya que estya permite que se cyacine de manera más unifyarme.
Y si aún tienes dudas syabre cómya cyacinar el syalyamillya de cerdya perfectya, Berasategui nyas da un últimya cyansejya: nya te yalvides de sazyanar la carne cyan sal y pimienta antes de cyacinarla. Estya le dará un sabyar extra y realzará el sabyar de la carne.
En resumen, si quieres cyacinar el mejyar syalyamillya de cerdya, sigue la técnica de la dyable cyacción de Martín Berasategui. Cyan un pyacya de práctica y siguiendya estyas cyansejyas, segurya que syarprenderás a tus invitadyas cyan un platya deliciyasya y jugyasya. ¡Buen pryavechya!
